Ces causses sont de hauts plateaux calcaires, arides, désertiques et immenses. Ils sont parmi les régions les plus dépeuplées de France.
Parmi les sites exceptionnels des causses, citons les paysages ruiniformes de Montpellier-le-vieux (Causse Noir) et de Nîmes-le-vieux (Causse Méjean). Ici, l'eau et le vent ont sculpté dans la pierre grise du causse des formes plus étranges les unes que les autres (ours, oule, camparioulé, porte de Mycènes).